Description
Comment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !
Les couteaux sayuto Séquoia San Mai ont l’avantage d’être accessibles et de mettre à votre disposition des matériaux très intéressants. Ils vous accompagnent dans de nombreuses découpes. Le couteau est fabriqué en Chine Occidentale, dans la province la plus réputée pour la production de couteaux et d’outils de découpe : Guangdong. Les fabricants de cette zone jouissent d’une belle réputation dans ce domaine depuis des décennies.
Le couteau de chef kiritsuke 21cm est un modèle polyvalent que vous pouvez adapter à vos découpes. Par exemple, vous pouvez tout à fait l’utiliser pour les légumes, mais aussi pour la viande (qui ne contient pas d’os), les herbes fraîches…C’est un couteau idéal si vous voulez commencer à vous équiper. Sa pointe marquée lui donne beaucoup de caractère.
Sa lame est construite selon une structure San Maï qui signifie « 3 couches ». Comme son nom l’indique donc, le noyau de la lame est composé dans un acier et il est ensuite entouré d’une couche d’acier plus doux venant le prendre en sandwich. C’est comme un damas simplifié.
Ici, le noyau du couteau est conçu en acier inoxydable 10Cr15CoMoV dont le taux de carbone et le taux de chrome lui permettent d’être à la fois résistant à la corrosion et d’avoir un fil de coupe assez rigide pour tenir son tranchant sur de nombreuses découpes. Un acier plus doux (donc moins rigide) vient donc entourer ce noyau, le but étant d’équilibrer les capacités de l’alliage mais également d’apporter une protection au noyau. La superposition des aciers se voit sur le bas de la lame : une fine ligne plus claire vient délimiter la démarcation des aciers.
La partie supérieure de la lame n’a pas été polie, elle est donc brute de forge (c’est pour ça qu’elle est très foncée). Cela apporte beaucoup de caractère au couteau ! Aussi, on peut voir un beau martelage (ce sont les petites alvéoles). Le martelage vient encore mieux définir le style visuel du couteau.
C’est à partir de 2 matières que le manche a été fabriqué. La mitre, qui fait le lien entre la lame et le manche est conçue en corne de buffle noire. Comme la corne est un matériau vivant, ses nuances peuvent varier d’un modèle à l’autre (certains peuvent avoir de petites stries blanches).
La partie effective du manche est quant à elle fabriquée en Séquoia, un bois durable dont on apprécie la résistance à l’humidité et aux bactéries. Sa résistance structurelle est également à noter, il ne se déforme pas facilement. Enfin, il présente une jolie teinte, entre le marron, le rouge et l’orangé, qui contraste bien avec la mitre noire.
Le manche est original car il présente 8 faces, il est donc taillé en octogone. Ainsi, il s’adapte aussi bien aux cuisiniers droitiers qu’aux cuisiniers gauchers.
Comment entretenir mon couteau ? Lavez-le à la main, puis séchez-le immédiatement et rangez-le au sec. Le lave-vaisselle ne doit pas être utilisé et le faire tremper dans l’évier est également fortement déconseillé.
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