Description
La quenelle réinventée pour les professionnels
La quenelle incarne depuis toujours le raffinement et le savoir-faire en cuisine. Cette forme emblématique, traditionnellement façonnée à la cuillère, demande précision et régularité. Avec le moule Pavoflex Quenelle 3D PX071, Pavoni Italia offre aux chefs et pâtissiers un outil professionnel qui allie perfection esthétique, gain de temps et créativité sans limites.
Une gamme pensée pour la créativité
La collection Quenelle 3D se décline en quatre formats complémentaires qui ouvrent un univers de possibilités :
- Quenelle et Mini Quenelle : la forme classique pointue en deux tailles
- Quenelle Tonda et Mini Quenelle Tonda : la variante arrondie pour un rendu plus doux
Cette complémentarité permet trois approches créatives majeures :
1. Monoportions classiques
Réalisez des desserts ou entrées individuels avec un rendu professionnel impeccable. Le format 32 ml de la Quenelle PX071 est parfait pour des monoportions généreuses, tandis que les formats mini (8-9 ml) conviennent aux bouchées, mignardises et petits fours.
2. Quenelles farcies – L’art de l’insert
Créez des quenelles à cœur surprise en utilisant les formats mini comme inserts :
- Mini Quenelle PX072 s’insère parfaitement dans la Quenelle PX071
- Mini Quenelle Tonda PX074 s’insère dans la Quenelle Tonda PX073
Préparez d’abord vos inserts mini (ganache, compotée, crème…), surgelez-les, puis placez-les dans les grandes empreintes avant de couler votre préparation principale. Résultat : des quenelles farcies au cœur fondant ou contrasté, impossibles à réaliser à la main.
3. Effet stratifié spectaculaire
Superposez plusieurs couches de couleurs, textures ou saveurs différentes en réalisant des passages successifs en cellule de refroidissement. Chaque couche est figée avant d’ajouter la suivante, créant des quenelles multicolores d’un effet visuel saisissant à la coupe. Parfait pour des desserts modernes et instagrammables qui impressionneront votre clientèle.
Vidéo de démonstration
Découvrez toutes les techniques de mise en œuvre dans la vidéo de démonstration réalisée en collaboration avec le Chef Emmanuele Forcone. Vous y verrez les trois applications majeures : monoportions classiques, quenelles farcies avec inserts, et créations stratifiées spectaculaires.
Performance professionnelle – Format 600×400
Ce moule Pavoflex au format professionnel 600×400 mm s’adapte parfaitement aux plaques aluminium 600 x 400 mm (disponibles en différentes hauteurs).
Cette compatibilité garantit :
- Manipulation aisée entre plan de travail et cellule de refroidissement
- Stockage optimisé dans vos congélateurs et cellules
- Production en série efficace sans compromettre la qualité
- Stabilité parfaite lors du transport des moules remplis
Qualité Pavoflex – Silicone Platinum
Comme tous les moules Pavoflex, ce moule bénéficie de la technologie silicone platinum 100% qui garantit :
- Résistance extrême : de -40°C (surgélation) à +280°C (cuisson)
- Démoulage impeccable : structure flexible et antiadhérente, sans accrochage même pour les préparations délicates
- Cuisson homogène : répartition optimale de la chaleur
- Résultats nets : aucune bavure, finitions professionnelles à chaque utilisation
- Entretien facile : nettoyage rapide à l’eau chaude et produit dégraissant
- Durabilité : conforme aux normes internationales, agréé contact alimentaire
Inspirations créatives sucrées et salées
Applications sucrées :
- Mousses aux fruits stratifiées
- Entremets individuels à cœur coulant
- Parfaits glacés multicolores
- Bûches déstructurées en quenelles
- Mignardises farcies pralinées
Applications salées :
- Quenelles de poisson traditionnelles
- Mousses de légumes farcies
- Terrines individuelles
- Entrées gastronomiques en trompe-l’œil
- Amuse-bouches élégants
